Soberania Alimentar Ao abrir um restaurante ou simplesmente fazer compras para sua família, uma pessoa tem a possibilidade de escolher, … Mais
Tag: Cozinha
As cores no prato
Sempre considere a cor como uma parte importante do seu trabalho. Imagine um prato branco com um linguado ao molho … Mais
A desconhecida História por trás da Dólmã
Este texto possui duas funções muito importantes para a gastronomia. A primeira é a busca pelas origens das coisas que … Mais
A louça e a estética do prato
Atualmente, cozinheiros e cozinheiras têm dado uma atenção especial à escolha das louças em seus restaurantes. Tal cuidado pode elevar … Mais
Os primeiros passos
“A gente come com os olhos!” Este não é um dito popular sem fundamento ou, alguma simples analogia. Realmente, ao … Mais
A Arte de Empratar
Este foi um dos artigos mais importantes que já escrevi. Pelo ineditismo do tema na época em que foi lançado? … Mais
No princípio não havia nada. Hoje tampouco.
Uma das coisas mais profundas que se aprende ao trabalhar com alimentação, é a relatividade dos valores. O fogo, soberano … Mais
A cozinha e a sociedade
As características do comportamento humano durante os períodos históricos, reflete e muito a contemporaneidade de suas escolhas. E nem sempre … Mais
De onde vem nossa comida?
Para entender a crise alimentar em que estamos hoje inseridos, é necessário refletir sobre as construções que remontam nossa realidade. … Mais
O que a gente é depois que cresce
Dia desses recebi um desafio do Gustavo: vamos escrever sobre ficha técnica? Escrevemos. Como é um assunto que lido bastante, … Mais
Gastronomia não é só panela
O amadurecimento de professores(as) e estudantes estão levando os cursos de Gastronomia a compreender a cozinha sob outros ângulos. Eles … Mais
Uma nota sobre as coisas que ela acredita
Trabalho ha 21 anos com comida. Por um amor, que iniciou meio sem querer e ficou maior do que eu. … Mais
E existe comida ruim?
Não é só o que a geografia oferece, mas a relação que se tem com o insumo. Quem define a … Mais