Soberania Alimentar Ao abrir um restaurante ou simplesmente fazer compras para sua família, uma pessoa tem a possibilidade de escolher, … Mais
Categoria: COMIDA COMO CULTURA
O artigo que eu nunca quis escrever
Comecei a escrever esse artigo há 7 anos. Nunca finalizei. Afinal meu mentor ainda estava aqui e era uma referência … Mais
A vida e a obra de Paul Bocuse
Já pensaram naqueles cozinheiros e cozinheiras que estão nascendo hoje? Aqueles meninos e meninas que irão ocupar o lugar de … Mais
ERVAS E ESPECIARIAS- Histórias e usos
Acredito que seja consenso; saber utilizar as ervas e especiarias certas, na quantidade e técnica correta, é uma das maiores virtudes de um … Mais
De que é feita a cultura alimentar cearense ?
Terra de Tupis, Tabajaras, Potiguaras, Canindés, Jenipapos, Aruás, Anacés, Tremembés, Paiacús, Tocarijus e do soberano Rio Ceará. Não tinham as … Mais
A rotina de uma(a) cozinheiro(a)
Entender a importância da gestão dentro da gastronomia, há muito deixou de ser preocupação somente de quem chefia uma brigada. … Mais
Pensamentos em um guardanapo de papel
Esta semana estive nostálgico, lendo alguns escritos perdidos dentro de uma velha pasta. Nele encontrei um trecho que escrevi em … Mais
Porque é PRECISO pensar a comida.
Faço essa palestra há pelo menos dois anos. Nela, reconto a história da humanidade, falando dos pontos principais sob o … Mais
A comida e a guerra
Como disse o presidente francês, estamos em guerra. Em guerra contra um vírus. Nossos pensamentos e escolhas devem priorizar a … Mais
Uma lenda chamada Ifood
DE UNICORNIO DAS STARTUPS A ASSASSINA DE MICRO-EMPRESAS Por três anos, eu trabalhei em um restaurante que foi por três … Mais
Como Auguste se transformou em Escoffier?
É inegável o respeito que profissionais da gastronomia nutrem por esta figura histórica, que foi precursor de todo o processo … Mais
O que não te contaram sobre a gastronomia
“Glamour é um termo comumente usado para caracterizar uma mulher muito elegante e charmosa, normalmente pessoas que fazem parte das … Mais
Gastronomia, mostra a tua cara!
“Não me convidaram pra essa festa pobre Que os homens armaram pra me convencer A pagar sem ver toda essa … Mais
O restaurante mais antigo do mundo
Um dia, nos contaram que o primeiro restaurante abriu no século 18 em Paris, a um quarteirão do Louvre. Segundo a … Mais
A importância da literatura na Gastronomia
Entender a importância da literatura dentro da gastronomia, acredito que seja singular para seu próprio amadurecimento. Já escrevi isso em … Mais
A fome, a violência e a agricultura
O que a miséria das grandes cidades, a fome, a violência urbana, a reforma agrária e a cozinha tem … Mais
A desconhecida História por trás da Dólmã
Este texto possui duas funções muito importantes para a gastronomia. A primeira é a busca pelas origens das coisas que … Mais
Os primeiros passos
“A gente come com os olhos!” Este não é um dito popular sem fundamento ou, alguma simples analogia. Realmente, ao … Mais
A Arte de Empratar
Este foi um dos artigos mais importantes que já escrevi. Pelo ineditismo do tema na época em que foi lançado? … Mais
No princípio não havia nada. Hoje tampouco.
Uma das coisas mais profundas que se aprende ao trabalhar com alimentação, é a relatividade dos valores. O fogo, soberano … Mais
A cozinha e a sociedade
As características do comportamento humano durante os períodos históricos, reflete e muito a contemporaneidade de suas escolhas. E nem sempre … Mais
Gastronomia não é só panela
O amadurecimento de professores(as) e estudantes estão levando os cursos de Gastronomia a compreender a cozinha sob outros ângulos. Eles … Mais
Uma nota sobre as coisas que ela acredita
Trabalho ha 21 anos com comida. Por um amor, que iniciou meio sem querer e ficou maior do que eu. … Mais
E existe comida ruim?
Não é só o que a geografia oferece, mas a relação que se tem com o insumo. Quem define a … Mais
COMIDA RJ-CE 