Soberania Alimentar Ao abrir um restaurante ou simplesmente fazer compras para sua família, uma pessoa tem a possibilidade de escolher,…
O artigo que eu nunca quis escrever
Comecei a escrever esse artigo há 7 anos. Nunca finalizei. Afinal meu mentor ainda estava aqui e era uma referência…
A vida e a obra de Paul Bocuse
Já pensaram naqueles cozinheiros e cozinheiras que estão nascendo hoje? Aqueles meninos e meninas que irão ocupar o lugar de…
Faca, a extensão de um(a) cozinheiro(a)
Nem todas as facas de cozinha são iguais – geralmente uma marca da moda pode ser vista vendendo facas de…
ERVAS E ESPECIARIAS- Histórias e usos
Acredito que seja consenso; saber utilizar as ervas e especiarias certas, na quantidade e técnica correta, é uma das maiores virtudes de um…
De que é feita a cultura alimentar cearense ?
Terra de Tupis, Tabajaras, Potiguaras, Canindés, Jenipapos, Aruás, Anacés, Tremembés, Paiacús, Tocarijus e do soberano Rio Ceará. Não tinham as…
Habilidades Básicas são alicerces profissionais
Os pratos compostos por variações harmônicas e com aparências provocativas de cores, alturas, texturas e sabores possuem maior aceitação e…
A rotina de uma(a) cozinheiro(a)
Entender a importância da gestão dentro da gastronomia, há muito deixou de ser preocupação somente de quem chefia uma brigada.…
Pensamentos em um guardanapo de papel
Esta semana estive nostálgico, lendo alguns escritos perdidos dentro de uma velha pasta. Nele encontrei um trecho que escrevi em…
Análise de custos: o chato necessário
(assim como o texto, longo, mas necessário) Nos tornamos exímias(os) cozinheiras(os)! Que alegria é ver a criatividade dos profissionais das…
Porque é PRECISO pensar a comida.
Faço essa palestra há pelo menos dois anos. Nela, reconto a história da humanidade, falando dos pontos principais sob o…
A comida e a guerra
Como disse o presidente francês, estamos em guerra. Em guerra contra um vírus. Nossos pensamentos e escolhas devem priorizar a…
Para cozinhar, pratique matemática
Fichas técnicas. Como o nome induz, são fichas que contém informações técnicas de um produto. Todas as informações. Quantidades, preços,…
Uma lenda chamada Ifood
DE UNICORNIO DAS STARTUPS A ASSASSINA DE MICRO-EMPRESAS Por três anos, eu trabalhei em um restaurante que foi por três…
Como Auguste se transformou em Escoffier?
É inegável o respeito que profissionais da gastronomia nutrem por esta figura histórica, que foi precursor de todo o processo…
O que não te contaram sobre a gastronomia
“Glamour é um termo comumente usado para caracterizar uma mulher muito elegante e charmosa, normalmente pessoas que fazem parte das…
Gastronomia, mostra a tua cara!
“Não me convidaram pra essa festa pobre Que os homens armaram pra me convencer A pagar sem ver toda essa…
O restaurante mais antigo do mundo
Um dia, nos contaram que o primeiro restaurante abriu no século 18 em Paris, a um quarteirão do Louvre. Segundo a…
A importância da literatura na Gastronomia
Entender a importância da literatura dentro da gastronomia, acredito que seja singular para seu próprio amadurecimento. Já escrevi isso em…
A fome, a violência e a agricultura
O que a miséria das grandes cidades, a fome, a violência urbana, a reforma agrária e a cozinha tem…
O planejamento para um bom empratado
Na criação de cardápios e montagem de pratos existem alguns tópicos essências que devem ser observados para garantir um melhor resultado.…
As cores no prato
Sempre considere a cor como uma parte importante do seu trabalho. Imagine um prato branco com um linguado ao molho…
A desconhecida História por trás da Dólmã
Este texto possui duas funções muito importantes para a gastronomia. A primeira é a busca pelas origens das coisas que…
A louça e a estética do prato
Atualmente, cozinheiros e cozinheiras têm dado uma atenção especial à escolha das louças em seus restaurantes. Tal cuidado pode elevar…
Os primeiros passos
“A gente come com os olhos!” Este não é um dito popular sem fundamento ou, alguma simples analogia. Realmente, ao…
A Arte de Empratar
Este foi um dos artigos mais importantes que já escrevi. Pelo ineditismo do tema na época em que foi lançado?…
No princípio não havia nada. Hoje tampouco.
Uma das coisas mais profundas que se aprende ao trabalhar com alimentação, é a relatividade dos valores. O fogo, soberano…
A cozinha e a sociedade
As características do comportamento humano durante os períodos históricos, reflete e muito a contemporaneidade de suas escolhas. E nem sempre…
Comer é melhor que sonhar
Era 1997 quando cheguei para morar e abrir uma lanchonete em Fortaleza. Algumas pessoas diziam que era um erro um…
De onde vem nossa comida?
Para entender a crise alimentar em que estamos hoje inseridos, é necessário refletir sobre as construções que remontam nossa realidade.…
O que a gente é depois que cresce
Dia desses recebi um desafio do Gustavo: vamos escrever sobre ficha técnica? Escrevemos. Como é um assunto que lido bastante,…
Gastronomia não é só panela
O amadurecimento de professores(as) e estudantes estão levando os cursos de Gastronomia a compreender a cozinha sob outros ângulos. Eles…
Uma nota sobre as coisas que ela acredita
Trabalho ha 21 anos com comida. Por um amor, que iniciou meio sem querer e ficou maior do que eu.…
Não é somente mais uma lei
Escrever sobre comida é difícil. Seja qual for o tema, precisa pesquisar vários outros, já que nenhum é assunto isolado.…
E existe comida ruim?
Não é só o que a geografia oferece, mas a relação que se tem com o insumo. Quem define a…
COMIDA RJ-CE 